Mode d’emploi - Farinez le moule avant chaque utilisation. - Découpez deux rectangles de pâte et couvrez le moule de l’une d’elles. Pressez légèrement la pâte dans le moule. - Garnissez les cavités de farce. - Humectez légèrement les intervalles au pinceau. - Recouvrez d’une seconde feuille de pâte et pressez les bords des raviolis pour faire adhérer les deux couches. Veillez à ce qu’il n’y ait pas d’air dans les raviolis. - Passez un petit rouleau à patisserie sur la forme pour découper les raviolis. - Renversez la plaque pour démouler les raviolis. Mettez-les sur un essuie de cuisine propre fariné. Veillez à ce que les raviolis ne se touchent pas (ne les empillez pas).
- Chauffez une grande casserole d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’eau bout, plongez les raviolis délicatement dans la casserole. Les raviolis seront ‘al dente’ après 4 à 5 minutes.
Les raviolis peuvent être surgelés: placez- les, sans qu’ils ne se touchent, sur un film de congélation. Couvrez d’un autre film et d’une couche de raviolis et ainsi de suite. Placez-les dans une boîte hermétique au surgélateur.
Entretien Ce moule est en aluminium, ne le mettez pas au lave-vaisselle.
RECETTE PÂTE À RAVIOLIS Ingrédients (pour 4-6 personnes): • 300 g de farine de blé dur ‘type 00’ • 3 oeufs • 1 pincée de sel • farine pour fariner- Tamisez la farine. Mettez-la en tas sur le plan de travail et creusez-y un puits. Mettez-y les oeufs et le sel. - Mélangez les œufs délicatement avec une fourchette en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuez jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. - Pétrissez avec la paume de la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple au toucher tout en étant ferme. - Laissez la boule de pâte (bien lisse) reposer pendant environ 30 minutes en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. - Divisez la pâte en plusieurs parts. Etalez-la avec une machine à pâte ou au rouleau sur une table farinée en abaisse de +/-3 mm.
RECETTE FARCE Ingrédients: • 250 g de ricotta • 150 g parmesan rapé • 1 bonne poignée de persil haché • 1 bonne poignée de basilic haché • 1 gousse d’ail préssée • I jaune d’oeuf • ¼ c. à c. de noix de muscade • sel et poivre du moulin
Rassemblez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol et mélangez le tout. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur. (Faites la farce avant la pâte à raviolis.)
Servez les raviolis avec de la crème et parsemez de cernaux de noix et éventuellement de parmesan.
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